食と環境

　人間にとって「食」は生きるため、エネルギー補給のために無くてはならない根源的な欲求です。衣食住の中でも最も必要とされるものです。一方「環境」は、いろんな角度で考えることができます。特に注目すべきなのは、環境が経済活動と対立関係にあるという点です。食と環境を学ぶ上では経済も欠かすことのできないテーマです。私たちがより良く生きていくには食と環境、経済の関係をどう捉えればいいのか、これらの点を探っていきます。

例えば、食品に関して言うと、食べても安全なものと危ないものをどうやって見分ければいいのか、日本とアメリカで許容されている添加物にはどれだけ差があるのかなど、安全な食品に辿り着くための問題意識やスキルを身につけることも一つの目標です。

　食を中心とした生産・加工・商品開発は、生活者の手に渡るまでだけでなく、その後の食品残渣の廃棄・再利用まで考える必要があります。本授業では、食における環境志向型の生産や加工、製品開発、流通、消費の一連のフードシステムについて考察していきます。

具体的には、食の生産や加工、商品開発の基本的な考え方をベースに、安全性への積極的な取り組みとして、リスク分析、食品添加物と安全性、有機農産物や伝統的食品、地理的表示・保護制度による認定食品、ブランド化戦略などを解説していきます。また、これらを踏まえて、資源循環型社会を前提とした食の生産、加工、商品開発、保管・流通のあり方や廃棄物削減、再利用、再生可能エネルギーへの転換などについても考えていきます。

基本的に教科書は使わず、毎回レジュメを配布し、参考文献を適宜指示しながら授業を進めています。たとえば東京都の中央卸売市場で現場の人たちがどのように働いているのか、どのように運営しているかなどはYouTubeを視聴しながら理解を深めるようにしています。普段目にする機会のない競り（せり）の様子なども、動画を見ながら学んでいきます。

また本授業では、食品会社を標的にした企業脅迫事件や食中毒事件など、安全性に関する出来事などについても学んでいくので、物事を見分ける力や考え方を鍛えることができると思います。

例えば飲食店でアルバイトをしている学生が、フードロスや廃棄物処理の問題にまで関心を広げ、そこから発展して、食に対する潜在的な問題意識を育んだ例もあります。身近な場所で食の問題を考えるだけでも、日常の視点と環境への意識に変化が生じていくでしょう。